2012年3月25日日曜日


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食品学講座 : 2012年2月調理学1日3問5

2012年2月13日 ... (2)じゃがいもの切断面の褐変には、アミラーゼが関与する。 (3)たまねぎを切断 ... 網焼き操作によって、豚ロース(薄切り)の脂肪の約15%が減少する。 脂肪の減少率は ... 減少する。 (5)×:じゃがいもを電子レンジ加熱すると、ビタミンCの残存量は天火加熱 よりも多くなる。 ... 食べ物と健康小テスト4(管理栄養科4年生). Archives ... read more

ビタミンC/アスコルビン酸

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中村学園大学図書館

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Q70, ストレスによって体内のビタミンCが消耗するので、新鮮な果物や野菜をたくさん 食べるようにといわれますが、どうしてですか? ... Q75, 果物に含まれる非栄養素が、 体内で白血球の働きを強めて活性化する力があるそうですが、調理方法によって変化 するのでしょうか。 .... ヘスペリジンはビタミンCの吸収を助けたり、毛細血管という細い 血管を丈夫にしたりすると言われています。 ... また、マーマレードを作る過程で、 ゆでこぼしや水洗い、加熱などの処理をすることで、農薬の残存率が減少している調査 結果があります ... read more

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